蒜香排骨煲辣

蒜香排骨煲辣是一道色香味俱全的经典菜肴，通过简单的烹饪步骤，就能让排骨充分吸收蒜香和辣味，达到口感和味道的双重享受。下面是制作蒜香排骨煲辣的详细步骤和一些建议。

烹饪步骤

1. 基础处理

排骨处理：将排骨切成小块，用清水洗净，浸泡两小时以去除血水及杂质。

焯水：将排骨放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 煎排骨

煎至金黄：锅中加入适量油，油热后放入排骨，小火慢煎至两面金黄，表面酥脆。

3. 炒香料

炒香蒜末等：锅中留底油，放入蒜末、洋葱丁、青红椒丁和干辣椒段，炒出香味。

4. 调味

加入调料：将孜然粒、辣椒面、椒盐粉、白芝麻、生抽、蚝油、盐和糖加入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 炖煮

炖煮入味：将炒好的排骨和香料倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮至汤汁浓稠，排骨酥软即可。

6. 出锅

收汁：待汤汁差不多收干时，开大火收汁，撒上葱花和芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

建议

火候控制：煎排骨时用小火，避免外焦里生。炖煮时也要注意火候，避免烧干。

调料比例：可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢更辣的可以多放辣椒面，喜欢更鲜美的可以多加蚝油。