茄子过油好还是清蒸好吃

茄子的烹饪方法中，过油和清蒸是两种常见的方式，它们各有优势：

优点：过油可以使茄子表面形成一层酥脆的外壳，口感香脆，味道浓郁。此外，过油可以锁住茄子的香味，使其更加入味。

缺点：过油会导致茄子吸收大量油脂，使得菜肴油腻，不利于健康。同时，高温油炸还可能破坏部分营养成分。

优点：清蒸是一种健康的烹饪方式，能够减少油脂的使用，保持茄子的原汁原味。清蒸茄子软嫩入味，不会吸油，热量较低，有助于减肥和健康。

缺点：清蒸可能无法使茄子表面达到过油那样的酥脆口感，且味道可能相对较为清淡。

建议

如果追求口感酥脆和香味浓郁，可以选择过油的方法，但需注意控制油量，减少油脂摄入。

如果注重健康饮食，希望减少油脂和热量摄入，清蒸是更好的选择。可以尝试蒸后炒的方法，既保留了蒸茄子的健康优势，又能通过炒制增加风味。

综合来看，清蒸茄子在健康方面更具优势，而过油茄子在口感和香味上更胜一筹。可以根据个人口味和健康需求灵活选择。