小苏打发面为什么没发泡

小苏打发面没有发泡可能有以下几个原因：

小苏打需要与酸性物质配合使用才能产生足够的二氧化碳气体。如果没有加入酸性物质，小苏打分解时产生的气体量会减少，导致面团不够蓬松。

发酵时间不够。小苏打需要一定的时间在温暖潮湿的环境中发酵，通常需要1.5小时到2小时，如果时间不足，面团可能无法充分膨胀。

小苏打用温水泡发效果更好，水温最好在35度左右，以便更好地溶解并释放气体。如果水温过高或过低，可能会影响小苏打的活性，从而影响发泡效果。

小苏打的用量也会影响发泡效果。一般来说，一斤面粉需要放三两小苏打，如果用量不足，产生的气体量也会减少。

发酵时需要一个温暖潮湿的环境，如果室温低，可以连着装面团的盆子一起放进装有温水的大锅里，盖好锅盖，以保持温暖和湿度。如果环境过于干燥或寒冷，面团可能无法充分发酵。

小苏打是弱碱性的物质，如果用量过多，可能会破坏面粉中的维生素，且释放的气体量也不够丰富，这也会影响发泡效果。

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