黄豆酱凉拌青椒

青椒拌黄豆酱是一道简单又美味的家常菜，适合作为开胃小菜或拌饭调料。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一：经典做法

1斤黄豆用清水浸泡一晚，泡发至体积增大且易碎。

1斤红椒和1斤青椒带柄清洗干净，晾干水分。如果怕辣，可选不辣的辣椒。

黄豆泡好后，加水煮15分钟，捞出调料后再煮15分钟，至黄豆软烂。

辣椒剁碎，大蒜和生姜切碎，加盐腌制40分钟。黄豆凉后捣碎，与辣椒混合均匀。

将混合物倒入无水无油的模具中，冷藏保存，食用时取出适量拌均。

做法二：简易做法

青椒洗净过油，表面发黄后捞出。

锅内留底油，放入葱姜花椒煸炒，捞出后加入黄豆酱和适量水熬煮，最后加入淀粉水收汁，放入过油的辣椒翻炒拌匀。

做法三：五香粉版

青椒洗净手撕成块。

锅内放油，加入葱花和五香粉爆香，再加入黄豆酱和青椒翻炒，加盐调味即可。

做法四：自制黄豆酱

黄豆提前浸泡4小时，煮熟至轻轻一捏就碎。

锅中加油，放入花椒、八角、桂皮等香料炒香，捞出料渣。

加入煮好的黄豆、姜末、青红辣椒，炒干水分后加入盐、白糖、甜面酱和辣椒面，继续翻炒出酱香味，最后加入白芝麻和高度白酒增香。

做法五：香辣版

青椒、小米辣和线椒洗净，切碎后放入料理机中打碎。

锅中加油，放入葱姜蒜和香料炒香，加入泡好的黄豆和辣椒碎，炒干水分后加入甜面酱、食盐、白糖和啤酒，继续翻炒至浓稠，最后加入白芝麻和高度白酒。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法。希望这些食谱能帮助您制作出美味的青椒拌黄豆酱!