苦瓜炒虾仁的配方比例

苦瓜炒虾仁的配方比例如下：

材料

苦瓜 500克

虾仁 250克

植物油 2大匙

酱油 2小匙

精盐 1小匙

鸡精 1/2小匙

制作步骤

苦瓜剖开去籽，刮去白囊，洗净斜切成片。

虾仁洗净，用料酒、生粉、鸡蛋清和盐腌制5分钟。

烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油备用。

续添1汤匙油烧热，放入苦瓜片，开大火快炒30秒。

加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/3汤匙鸡粉调味。

倒入炒好的虾仁快速拌匀，立即上碟。

建议：

炒苦瓜时，油温要高，火要旺，苦瓜下锅后要快速拌炒，调味时速度要快，以免久炒苦瓜过老，颜色发黄。

怕苦味者，可以先处理一下苦瓜：一将苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；二调味时加点白糖，可以中和苦味；三苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味。

用酱油调味时，其份量不可过多，否则苦瓜的颜色会发黑，影响成菜外观。