怎样做油炸鸡腿视频窍门

制作油炸鸡腿的窍门包括以下几个关键步骤：

选择新鲜的鸡腿，肉质饱满，可以是琵琶鸡腿或大鸡腿。

清洗鸡腿，去除血水和杂质，可以在鸡腿上划几刀或剔掉骨头，以便入味。

用厨房纸巾吸干表面水分，这是保证炸制出酥脆外皮的关键。

准备料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料，混合均匀后涂抹在鸡腿上，腌制半小时以上，最好一两个小时。

可以加入姜、蒜等提味食材，腌制时间越长，味道越入味。

将面粉、淀粉（比例1:1）和泡打粉混合，加入适量清水搅拌成酸奶状的面糊。

腌制好的鸡腿先裹上一层干淀粉，再裹上面糊，增加面糊的附着力，使鸡腿表面更均匀地裹满面糊。

将油温预热至六成热（约180-190摄氏度），用筷子或温度计测试油温。

放入裹好面糊的鸡腿，中小火慢慢炸制，不断翻动鸡腿，使其受热均匀。

炸至鸡皮变脆，每面约需5-7分钟，然后翻面再炸。

在炸制过程中，用擀面杖在鸡肉上轻轻敲打，模仿鱼鳞的纹理，增加美观度，并帮助肉质均匀熟透。

炸好后，沥干多余的油分，撒上一些新鲜香草和调料，如迷迭香或辣椒粉，提升口感。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、外表如鱼鳞的美味炸鸡腿。记得在炸制过程中保持中火，避免油花四溅，并根据个人口味调整调料的用量。