夏天饭店凉菜做法
夏天饭店凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的凉菜制作方法：
香拌凉皮
面皮制作：将面粉揉成面团，用水洗面，洗得面糊糊分次倒在凉皮锣里摊开，放入开水锅里蒸熟，蒸好的凉皮切大片，面筋切成条或者块。
调味汁：盐、醋、白糖、红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成）、香油、蒜泥调匀淋在上面。
凉拌金针菇
食材准备：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。
制作步骤：将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。油锅烧热，炸香花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。
鲜椒蛏子皇
食材准备：蛏子皇、小米辣、芹菜小节。
制作步骤：蛏子皇入锅加盐、料酒焯水。水洗粘杆。小米辣加盐出味。芹菜小节备用。蛏子皇取肉，壳摆盘。
蛋黄德国猪肘
食材准备：净猪肘、咸蛋黄、葱、姜、盐、料汁（蒜、酱油、醋）。
制作步骤：将猪肘洗净，吸干水分，加葱、姜、盐蒸至软烂，取出去骨，皮肉分离；将猪肘皮放入托盘中垫底，加猪肘肉铺匀，用重物压紧，入冰箱冷藏备用；将咸蛋黄入料理机中打碎，加蒸猪肘原汤熬至浓稠，过滤，浇淋在托盘中，入冰箱冷藏4至5小时，脱模后改刀切片，放入已装饰好的盘中，配料汁一同上桌即可。