芹菜泡菜芹菜焯水吗能吃吗
芹菜在制作泡菜或腌制前， 通常需要进行焯水处理。焯水的目的是去除芹菜中的有害物质，如草酸，以及表面的农药和杂质。这样做有以下好处：
去除草酸：
草酸可能会影响骨骼发育，焯水能有效溶解部分草酸，降低其对营养吸收的不良影响。
去除农药和杂质：
在蔬菜种植过程中使用的农药，如果不进行焯水处理，可能进入人体，危害健康。
改善口感：
焯水可以使芹菜色泽更加翠绿，卖相更好，烹饪时间缩短，并保持脆嫩的口感。
延长保存时间：
焯水可以杀死芹菜表面的细菌，使其在腌制过程中不容易滋生更多细菌，从而延长保存时间。
具体操作方法如下：
1. 选取质地脆嫩的芹菜，择去芹菜叶，洗净后改刀成长短合适的芹菜段。
2. 锅中加水烧开，加入少许盐，将芹菜段放入锅中焯一下，然后马上捞入冷水中，等芹菜段完全冷却后捞出控水。
3. 将焯水后的芹菜段放在盘子里，依个人口味撒入适量细盐腌制，腌制一段时间后即可食用。食用前可以加入少许香油拌一拌，味道更佳。
需要注意的是，焯水并非吃芹菜的必经步骤，根据个人口味和需求可以选择是否进行焯水处理。如果追求更健康的饮食，建议焯水后再进行腌制或烹炒。