肉夹馍卤肉腌制
肉夹馍卤肉腌制步骤如下:
准备肉块
选用带皮的五花肉或前夹肉,洗净后切成大块。
猪里脊肉500克,切成大块,加入两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。
准备卤料
卤料可以自制或购买现成的卤料包。自制卤料包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、白芷、陈皮等。
将卤料过水冲洗,滤干备用。
焯水
锅中加冷水,放入肉块、葱姜和料酒焯水3分钟,捞出洗去浮沫。
炖煮
在高压锅里倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,放入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。
如果没有高压锅,可以用普通锅,水量要加多一点,小火慢卤一个小时以上,最少也要一个小时,才能达到肉烂的效果。
焖肉
煮好的肉不要捞出,放在里面焖1小时,让其更入味。