肉夹馍卤肉腌制
肉夹馍卤肉腌制步骤如下：
准备肉块
选用带皮的五花肉或前夹肉，洗净后切成大块。
猪里脊肉500克，切成大块，加入两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。
准备卤料
卤料可以自制或购买现成的卤料包。自制卤料包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、白芷、陈皮等。
将卤料过水冲洗，滤干备用。
焯水
锅中加冷水，放入肉块、葱姜和料酒焯水3分钟，捞出洗去浮沫。
炖煮
在高压锅里倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，放入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。
如果没有高压锅，可以用普通锅，水量要加多一点，小火慢卤一个小时以上，最少也要一个小时，才能达到肉烂的效果。
焖肉
煮好的肉不要捞出，放在里面焖1小时，让其更入味。