炒虾仁时虾仁要不要焯水

关于炒虾仁是否用焯水的问题，存在以下几种观点：

不需要焯水

焯水会使虾仁变老，并且容易锁住腥味，影响口感。

虾仁本身比较容易熟，不需要焯水，只需用淀粉和蛋清上浆即可。

如果虾仁不够新鲜或想要更彻底地去除腥味，可以适当焯水，但应快速焯一下并迅速冷却。

需要焯水

如果虾仁不够新鲜，焯水可以去除腥味并保持肉质的嫩滑。

焯水可以去除虾仁中的血水，使炒出来的虾仁更干净。

综合以上信息， 通常情况下，炒虾仁不需要焯水。可以通过用淀粉和蛋清给虾仁上浆来保持其鲜嫩口感和美味。如果虾仁不够新鲜或需要更彻底的去腥处理，可以考虑快速焯水并迅速冷却的方法。