北川腊肉简介

北川腊肉是四川省绵阳市北川县的特产，以其独特的制作工艺和风味闻名。以下是关于北川腊肉的详细介绍：

选材与养殖

北川腊肉严格挑选本地散养跑山猪，以纯粮慢养和高山自然散养为主，体型结实，肉质紧实鲜美。

年猪通常用玉米、杂豆及青草等喂养，饲养周期长，无添加剂，确保肉质的原汁原味。

传统工艺

北川腊肉采用传统自然散养方式，保证猪有足够的运动量，使得肉质更加鲜美。

制作过程中，精选五花肉、前夹肉、精排等部位，严格按照“三肥七瘦”原则进行配比。

腌制过程中使用果木（如柏树枝）进行烟熏，无焦糊怪味，使肉品具有独特的香味。

品质与口感

北川腊肉色泽红亮，咸鲜适度，肥而不腻，瘦而不柴，具有独特的烟香之味。

经过19道工序精心制作，花椒和辣椒注入川味灵魂，使得每一块腊肉都散发出浓郁的香味。

营养价值与保健功效

腊肉中富含磷、钾、钠以及脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。

由于高海拔地区的气候条件和优质的水源，北川腊肉在储存和保鲜方面表现出色，且脂肪不发黄变质。

非物质文化遗产

北川腊肉的制作技艺已被收录进非物质文化遗产名录，成为四川乃至全国知名的腊味品牌。

推荐品尝地点

在四川平武地震山区，乡亲们会在家里自制腊肉，特别是在冬季，家家都会杀年猪并进行熏制。

推荐的餐厅包括北川绵阳北川羌族自治县九皇山景区山上羊头大门左等地点。

北川腊肉凭借其得天独厚的生态环境、传统的制作工艺和优质的食材，成为了四川乃至全国享有盛誉的美食。如果你有机会品尝，一定会被其独特的风味所深深吸引。