过年美味小凉菜

过年拿手小凉菜有以下几种推荐：

1. 处理食材，菠菜洗净切成大段，平菇洗净撕成小朵，胡萝卜切成丝，油豆腐切成丝备用，大蒜、香葱分别切末。

2. 油炸花生米放在案板上压成花生碎备用。

3. 起锅烧水，水沸后先放入平菇、胡萝卜煮两分钟左右捞出控干水份。

4. 菠菜也放入沸水锅中焯透捞出控水。

5. 把焯过水的菠菜、平菇、胡萝卜一起放入盆中，加入切好的油豆腐。

6. 挑个料汁，剁椒、葱末蒜末一起放入碗中，淋入热油激出蒜末等调料的香味。喜欢吃辣的可以加入些辣椒面或者小米辣。

7. 依次加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、1/2勺白糖、适量食盐、少许味精充分搅拌均匀。

8. 调好的料汁直接浇在控干水份的菠菜平菇上，撒上准备好的花生碎，吃的时候充分抓拌拌匀即可。

1. 烧一锅开水，把海带丝放进去，稍微煮个2 - 3分钟，捞出来沥干水分。

2. 把蒜末、辣椒粉、芝麻放进碗里，烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去，接着加入适量盐、一小勺糖、两勺生抽、两勺醋，搅拌均匀，让调料充分融合。

3. 抓一把香菜切段放进调好的海带丝里，再滴几滴香油，稍微拌一拌，一道美味的凉拌海带丝就大功告成。

1. 碗里放入蒜末、葱花、芝麻、辣椒粉，浇入热油，紧接着加入生抽三勺、香醋两勺、一勺糖、少许盐、一勺辣椒油，迅速搅拌均匀。

2. 黄瓜洗净，在案板上用力拍几下，使其裂开，再切成小段，放进碗里。拍过的黄瓜内部组织被破坏，能更好地吸收料汁的味道。

3. 放香菜末、熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可。

1. 准备调料：把大蒜拍扁切末，小米辣切成圈，香菜切成段。找一个小碗，把蒜末、小米辣圈放进去，加入生抽、老抽、耗油、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，松鲜鲜，搅拌均匀，让白糖和盐充分融化，料汁就调好了。

2. 处理猪耳朵：把猪耳朵仔细地搓洗干净，特别是褶皱的地方，一定要洗得干干净净。锅里加凉水，放入猪耳朵，加入1勺料酒、几片姜片、少许花椒，大火煮开后撇去浮沫，再煮个2 - 3分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

1. 调凉拌汁：碗中放入蒜末、辣椒粉、白芝麻、青椒、小米辣，淋上热油；再加2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀备用。

2. 将四个皮蛋切小块，黄瓜切小段，放入碗中，淋上料汁，拌匀后即可开吃。