糖醋排骨怎么腌制不老

要腌制糖醋排骨使其不老，可以采用以下步骤：

将排骨洗净，加入适量的碱面（或小苏打）和黄酒，拌匀后静置五分钟。碱面可以帮助软化排骨的肉质，使其更嫩更滑，并加速熟成，减少炖煮时间。

腌制好的排骨进行焯水处理，可以去除血水和腥味。将排骨放入冷水中，加入姜片和葱段，用料酒去腥，水开后煮几分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

将焯水后的排骨裹上一层淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制时要注意油温的控制，避免炸焦。可以采用两次炸制的方法，第一次用五成热油温，第二次用八成热油温，以达到外酥里嫩的效果。

在锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色，然后加入香醋、生抽、老抽和适量的清水，调匀备用。糖和醋的比例可以控制在1:1-1:1.2之间，以达到酸甜适中的口感。

将炸好的排骨放入调好的糖醋汁中，大火快速翻炒，使每块排骨都裹上糖醋汁。收汁时要快，保持排骨的酥脆。

出锅前可以根据个人口味撒上葱花和芝麻，增加风味。

通过以上步骤，可以制作出酸甜可口、肉质鲜嫩的糖醋排骨，且不易变老。