做凉菜选哪种藕片

做凉菜时，建议选择 九孔莲藕作为原料。九孔莲藕淀粉含量少，口感清脆，适合凉拌。相比之下，七孔莲藕淀粉含量较高，口感软糯，更适合炖煮。

具体挑选方法如下：

颜色和形状：

九孔莲藕颜色较浅，形体细长；七孔莲藕颜色较深，形体短粗。

手感：

九孔莲藕表面光滑，七孔莲藕表面粗糙。

孔数：

九孔莲藕有九个孔，七孔莲藕有七个孔。

此外，切藕片时建议使用不锈钢刀或陶瓷刀，避免使用铁刀，以防藕片变黑。焯水时，可以在水中滴入几滴白醋，防止藕片氧化变黑，同时泡出多余的淀粉，使藕片更脆嫩。

根据以上信息，选择九孔莲藕并注意切法和焯水技巧，可以制作出美味的凉菜藕片。