金针菇根部泛黄

金针菇根部泛黄可能有以下几种原因：

酶促褐变：金针菇在接触空气中的氧气后，其中的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成醌类物质，进而形成褐色色素沉着。这是一种常见的化学变化，类似于苹果和土豆切开后变褐的现象。

存放时间过长：金针菇在长时间放置后，细胞内的水分流失，导致营养流失并产生叶黄素，这会使金针菇变黄。虽然这不会对人体造成危害，但会影响口感。

细菌滋生：金针菇在高温潮湿的环境下容易滋生细菌，发黄可能是细菌滋生的表现。食用后可能引起腹痛、腹泻等不适症状。

霉菌感染：金针菇在发黄的同时，如果表面出现毛霉、黏液或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，说明金针菇已经变质，可能含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素对人体健康有害。

建议

检查外观：如果金针菇只是轻度发黄，且没有出现异味、霉变或其他异常现象，可以继续食用。但若金针菇发黄严重，或伴有异味、质地变软、出现斑点等异常现象，则通常表明其已经腐败变质，不应食用。

注意保存环境：金针菇应存放在低温、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿，以延长保质期并减少细菌滋生。

综上所述，金针菇根部泛黄可能是正常现象，也可能是变质的迹象。在食用前，应仔细检查外观，确保其未受污染且未变质。