做小果子怎样发面

做小果子发面的方法如下：

优质的面粉是酥脆的基础，推荐选择含有适量面筋的中筋面粉或高筋面粉。

每500克面粉中加入2-3克盐，提升面团的筋性，使炸出来的果子更有嚼劲。

用温水和面，水温控制在35-40摄氏度，保证面团的柔软，防止面筋过度拉伸，导致果子炸出来过于硬。

面团不宜揉过度，否则会失去空气，炸出来的果子不够蓬松。可以采用“搋”的方法，即用手掌根部轻轻按压，形成柔软但有弹性的面团。

面团发酵是酥脆的关键步骤。适当的时间可以让面筋充分扩展，增加面团的蓬松度。一般建议放在温暖处，让面团发酵至原体积的1.5-2倍。

将发酵好的面团擀成面片，用刀切成宽度在五公分左右的小面条，竖着切好后，再横着切成正方形小面块。

对折起来，中间掰开一个小洞，将面块的一头塞进这个洞里面，然后轻轻地将它拉扯翻出来，做成生坯。

锅中倒入足够的油，油温高至能四周冒泡时（约180摄氏度），将面坯放入油锅中，不断翻面，炸至金黄即可。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的小果子。建议根据实际情况适当调整材料和比例，以获得最佳效果。