芋头瓤发黄

芋头瓤发黄的原因可能有多种，包括储存不当、病虫害、光照等。如果芋头瓤发黄，建议遵循以下原则：

储存不当：

如果芋头是因为储存不当导致的发黄，且肉质仍然紧实，没有发软、腐烂或异味，那么它仍然可以食用，但口感和营养成分可能会有所降低。

病虫害：

如果芋头是因为病虫害或光照不足引起的发黄，建议不要食用，因为这些原因可能导致芋头中的营养成分和食品安全受到影响。

蒸熟后发黄：

如果芋头在蒸煮前是新鲜的，且外表没有明显的腐烂或者霉变，那么这种黄色通常是可以食用的。这种发黄是由于芋头内部的淀粉在高温作用下发生的一种自然变化，类似于土豆在烹饪过程中变黄的现象。这种变化并不影响芋头的营养价值和安全性。

伴随异味或霉变：

如果芋头的黄色伴随有异味、霉变或者软烂的现象，那么这可能是芋头开始腐烂的迹象，这种情况下就不建议食用了。

综上所述，如果芋头瓤发黄但没有伴随异味、霉变或软烂，且储存条件良好，可以尝试食用，但需注意口感和营养成分可能会有所降低。如果伴随有异味、霉变或软烂，建议避免食用，以免对健康造成影响。