为啥馒头会蓬松起皱
馒头在蒸制过程中出现蓬松起皱的原因主要有以下几点：
材料选择
面粉质量：低筋面粉制作的馒头容易皱缩，而高筋面粉制作的馒头饱满松软。
水分含量：水分过多会使馒头失去松软的口感，水分过少则会使馒头皱缩。
制作过程
面团搅拌：过度搅拌面团会破坏面筋结构，使其丧失弹性，导致馒头皱缩。
发酵过程：发酵时间过长或温度过高会导致馒头发酵过度，使其松软度下降，出现皱缩现象。
揉面力度：揉捏力度过大会破坏面筋结构，揉捏力度过小则会导致面筋发育不足，都会导致馒头皱缩。
成型方式：成型方式不当也会使馒头形状失真，出现问题。
蒸制时间和火候：蒸制时间过长或火候不足，也会使馒头没有充分膨胀，出现皱缩现象。
环境条件
气温和湿度：气温和湿度会影响面团的发酵速度和质地。在低温干燥的环境下，面团的发酵速度会变慢，馒头容易皱缩；而在高温潮湿的环境下，面团的发酵速度会加快，容易出现过度发酵的情况。
空气中的二氧化碳和氧气含量：这些气体的含量也会影响面团的发酵情况。