香料调料大全图解

香料调料大全图解如下：

八角：

味道甘甜，含有挥发油，具有强烈而特殊的香气，是卤料必需品，也常用于制作五香粉。

白果：

润肺定喘，驱腥增香。

白胡椒：

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白蔻 （白扣、白豆蔻、白蔻仁）：去异味，增香辛，卤菜中必备。

白芍：

味苦、酸，去腥。

白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，去异味，增香辛。

百里香：

味芳香，驱腥增香。

薄荷：

芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

荜菝：

果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香作用。

槟榔片：

利尿，驱腥增香。

藏红花：

特芳香，增香增色。

草果：

味苦，调味香料，增加辛香。

草寇（草豆蔻、草蔻仁、老扣、老蔻）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

沉香：

调味香料，增加辛香。

陈皮：

消火，祛湿，开胃，去腥解腻。

丹皮：

有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。

当归：

药香味，有甜味和麻味，可当做花椒用。

党参：

增加口感。

丁香：

香味浓，有麻舌感，穿透力强。

花椒：

温中散寒，止泻温脾，扩张血管，降压，开胃，止痛，驱虫。

桂皮：

味道甘香，略带微辣，增加香味。

干姜：

发汗解表，温中散寒，回阳通脉，温肺温肾。

沙姜（山奈）：味辛劳温，温中散寒，理气止痛。

良姜：

气息辛辣，温脾胃，祛风寒，行气止痛。

胡椒：

温中散寒，消炎止痛，健胃止呕，祛痰解毒。

豆蔻（白豆蔻）：性辛温，气息浓郁，化湿消痞，行气温中，开胃消食。

肉蔻（肉豆蔻）：清热解毒，芬芳化湿，醒脾开胃，宣布解暑，祛淤消肿。

草蔻（草豆蔻）：滋味辛香，燥湿健脾，温胃止呕。

肉桂：

补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。

小茴香：

增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

31. 香叶：浓的香味，主要增香去异味，同时还有防腐功能。

32. 甘草：去腥，赋予食材甜味和香气。

33. 十四香：由大料、花椒、桂皮、丁香等十四种名贵天然香料组成，用途广泛。