怎样蒸馒头时不掉皮窍门

蒸馒头时不掉皮的窍门有以下几点：

发面要充分：

发面的程度要掌握好，发得不够馒头蒸出来不柔软，发过了则蒸出来的馒头不光滑。可以使用老面或酵母发面，发面时温度在28-30度之间最好。

火候要适中：

蒸馒头时火候要掌握好，太小的火蒸不发，蒸得太久馒头上也会蒸出皮。建议刚开始用大火蒸几分钟，然后转中小火继续蒸，确保馒头受热均匀。

蒸熟后不要立即取出：

馒头蒸熟后，不要急于取下馒头，应先打开锅盖，让锅中的热蒸汽散发之后再取出馒头，这样可以使馒头皮更光滑，不易沾皮。

使用笼布或刷油：

在蒸馒头时，可以在笼布上沾湿后挤净水，馒头底部沾面粉或刷油，这样蒸出来的馒头不容易沾皮。另外，也可以用草垫刷层油，这样也不沾，而且方便快捷。

蒸熟后焖一会儿：

馒头蒸熟后，可以继续焖3-5分钟，这样最上层一屉馒头皮很快就会干结，也不沾。

选择合适的面粉：

做馒头最好选用高筋面粉，这种面粉的筋力强，蒸出来的馒头才能更松软、口感更好。

揉面要到位：

面揉得越到位，馒头的口感就会越好。发酵的时候温度不能太低，否则面团发不起来，蒸出来的馒头就不松软。

蒸制时间要控制好：

蒸太久会让馒头变得过硬，时间太短又不熟。刚开始蒸的时候，可以大火蒸个几分钟，然后再转中小火继续蒸，确保每一个馒头都受热均匀。

通过以上几个窍门，可以有效减少蒸馒头时掉皮的现象，使馒头更加松软、光滑。