凉菜粉皮咋拌

拌凉菜粉皮的做法如下：

淀粉1000克

明矾200克

冷开水2500克

干椒末5克

大蒜茸30克

葱末30克

芝麻酱50克

山西老陈醋5克

精盐6克

味精2克

麻油25克

明矾碾成粉末，筛过，与淀粉混合放入盆内，加清水和成稀糊浆水。

用箩筛过一次，取一个浅边圆盆（直径33厘米）将淀粉糊舀一勺，将盆提起荡匀，放入沸水锅内来回转动，见皮面发白，即可将圆盆浸入沸水中稍转一下，提出，再放入凉开水中，将皮退出，捞出皮，沥去水，如此可烫20张皮。

将粉皮切成粉条，放入盆内。

将其余调味料（干椒末、大蒜茸、葱末、芝麻酱、山西老陈醋、精盐、味精、麻油）放入一个碗内加凉开水全部化开。

将化开的调味料淋在粉皮上，拌匀即可。

建议

可以根据个人口味调整调味料的用量，比如喜欢酸的多放一些醋，喜欢辣的多放一些辣椒油。

如果想要更加清爽的口感，可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。

如果喜欢荤菜，可以加入一些煮熟的黄瓜片或者猪肝片，增加营养和口感。