烤鱼锅的做法

烤鱼锅的做法如下：

选择一条草鱼，用料酒、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉等调料腌制，腌制时间越长越入味。腌制时可以在鱼肚里塞入葱段、姜片和洋葱丝。

准备各种配菜，如土豆、黄瓜、马铃薯、花菜、金针菇、西芹、豆芽等，洗净处理好备用。蔬菜可以提前焯水烫一下，煮个五分熟。

将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身两面撒上一层干面粉，这样可以使鱼皮更酥脆。在锅中加入足量油，油热后放入鱼，先不要急于翻动，待鱼皮定型后再轻轻晃动锅体，防止粘锅。一面煎至金黄后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色。最后在鱼身两面均匀撒上孜然粉。

锅中留底油，加入葱姜蒜丁、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，随后加入烤鱼专用调料包，继续翻炒均匀。倒入一罐啤酒和适量清水，大火烧开后转小火慢熬，让各种香料的味道充分融合，待汤汁浓郁后，捞出所有固体渣子，只保留汤汁。

预热烤箱至200度，将烤盘放入烤箱中层，烤10-15分钟，直到鱼皮酥脆、鱼肉熟透。如果喜欢更浓郁的香味，可以在烤鱼期间将烤盘取出，重新浇上热油激香。

将熬好的烤鱼汤汁均匀地浇在烤鱼上，让鱼肉充分吸收汤汁的麻辣鲜香。最后，根据个人喜好撒上白芝麻、花生米碎和香菜末，既美观又增香。

在烤鱼过程中，可以适当翻动鱼身，防止粘锅。如果鱼较大，可以切成段，这样更容易烤熟且不易散架。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的烤鱼锅了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。