银耳怎么还是脆的呢

银耳煮起来还是脆的可能是由以下几个原因造成的：

银耳的品质较差，可能本身已经用硫磺熏蒸过，这样的银耳即使煮很久也难以变软，且可能对人体健康造成潜在威胁。

银耳存放时间过长，导致其内部结构已经发生变化，难以煮软。

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

银耳需要煮较长时间（一般需要30分钟以上）才能使胶质充分释放，如果煮的时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。

煮银耳的水量不够，会导致银耳没有充分吸收水分，依然保持脆硬的状态。

火候掌握不当，如火候太大或太小，也会影响银耳的软硬度。

银耳泡发后，如果形状太大，不容易出胶，煮出来的口感也会偏脆。

建议

选择优质银耳：购买时选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，注意检查生产日期和保质期。

充分泡发：银耳在煮之前要充分泡发，可以用温水泡发1-2小时，直到银耳变软并完全舒展开来。

适当炖煮：银耳需要煮较长时间（至少30分钟以上），并用中小火炖煮，以便胶质充分释放。

注意水量和火候：煮银耳时水量要充足，火候要适中，避免火候太大或太小。

通过以上方法，可以有效改善银耳的口感，使其煮出来更加软糯。