优质银耳特性

优质银耳的特性主要包括以下几个方面：

优质银耳的颜色应为自然米白色或淡黄色，表面光滑洁净，无黑斑或杂质。颜色过白可能是经过化学处理，而颜色暗黄则可能是受潮后又烘干，品质不佳。

新鲜的银耳应无酸、臭异味、霉味等。如果闻到刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过。

优质银耳质地柔韧，有弹性，干燥的银耳不易碎，受潮的银耳则容易断裂。优质银耳的手感干燥，有点扎手，但不会掉渣。

优质银耳的朵形较圆整，大而美观，耳花大而松散，耳肉肥厚。朵形不完整、蒂间不干净的质量较差。大小适中的银耳较为理想，过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

优质银耳在泡发后膨胀率可达10倍以上，质地脆而不硬，手感柔软，可以轻松撕开，且含水量适中。