干锅肥肠油炸的做法

干锅肥肠油炸的做法如下：

处理肥肠

如果是生肥肠，要反复用盐和白醋搓洗干净，再焯水去腥。也可以直接使用市场上买的熟肥肠。

将熟肥肠切成适中的段，方便煎炒入味。

准备配菜

土豆去皮切成薄片，洋葱切块，青红椒切片备用。土豆片泡在清水中，洗去表面的淀粉，防止炸制时粘连。

炸制土豆片

锅中倒入适量油，油温六成热时（约170℃），将控干水分的土豆片放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

煎香肥肠

锅中加入少许油，放入肥肠，用中小火慢煎，煎至焦香，肥油稍微析出后盛出备用。

炒香底料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火爆香。加入2勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，香味扑鼻。

炒肥肠和配菜

将煎好的肥肠倒入锅中，与炒香的底料翻炒均匀，让肥肠裹满红油。加入1勺生抽、半勺老抽、少许糖，翻炒均匀。加入炸好的土豆片、洋葱块和青红椒片，大火翻炒1-2分钟，让所有食材均匀裹上调料的香味。