怎样学做拉面面条窍门
学习制作拉面的窍门可以从以下几个方面入手：
选择合适的面粉
使用高筋面粉或拉面专用粉，这些面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋网络更发达，使面条更有弹性和延展性。
掌握和面的技巧
和面时，先将面粉和盐混合，逐渐加入温水，边加边搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面时要保持一定的力度和节奏，可以采用捣和叠的手法，使面团既有韧性又好拉伸。
醒面是制作拉面的关键步骤，冬天醒面时间要不少于30分钟，夏天可以适当缩短。醒面时用湿毛巾盖住，有助于面筋网络的形成。
溜条和拉伸技巧
溜条时，面团表面要分几次涂抹碱液，每次涂完都要揉匀，然后双手交替揉面，整个过程至少3分钟。面团要在案板上摔打七八次，听到啪啪声才算合格。
拉面时，将醒好的面一头从盘子中拿出来，用均匀的手力先把面条拉细，放在案板上，然后再像缠毛线一样，分别缠在两只手的手腕处，均匀用力慢慢往两边拉，直到达到理想的粗细。
煮面的技巧
锅中水开后，下入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。煮好的面条可以过一下冷水，这样可以使面条更加爽滑筋道。