南瓜发面馒头放碱
在制作南瓜发面馒头时， 通常在面团发酵好之后放碱。碱的作用主要是中和面团在发酵过程中产生的酸性，使馒头口感更加松软、无酸味。具体操作步骤如下：
南瓜处理 ：将南瓜去皮去瓤，蒸30分钟至软烂，然后捣成泥状。面团制作：
将南瓜泥与面粉、酵母、小苏打（或食用碱）混合，揉成光滑的面团。如果使用猪油，也可以加入以增加口感。
发酵：
将面团放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的2.5倍。
放碱：
发酵完成后，将碱面（通常为一小勺）加入面团中，用力揉搓约十分钟，以排出面团中的气体并中和酸性。
二次发酵：
将揉好的面团分割成小剂子，进行第二次发酵约半小时，直至体积再次膨胀。
蒸制：
将发酵好的馒头胚放入蒸屉，注意保持一定间距，然后进行蒸制。
注意事项
碱的用量要适当，过多会使馒头变黄且涩，影响口感和健康。
可以根据个人口味和实际情况调整碱的用量，建议初次尝试时宁少勿多。
通过以上步骤，可以制作出既松软又美味的南瓜发面馒头。