做的红烧肉怎么样才能脆
要做出脆口的红烧肉，可以尝试以下几种方法：
选用合适的肉
选用肥瘦相间均匀的三层或五层五花肉，肥瘦比例要恰到好处，每块肉的厚度最好保持在三指宽，这样炖煮后才能形成入口即化的口感。
正确的焯水方式
整块五花肉下锅焯水，而不是切成小块焯水，这样可以保证内部肉口感酥爽嫩脆。
上糖色前煸炒
在上糖色前，要提前干锅煸炒一番，把部分油脂通过干煸而榨出，制作出的红烧肉不仅油腻感不重，而且还带有焦香的酥嫩感。
先油炸再切块
先将五花肉下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。
控制炖煮时间
炖煮时间要足够，这样肉才会软烂入味。具体炖煮时间根据肉块的大小和火候来调整，以达到最佳口感。
使用合适的香料
选用适量的香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加香味，但不要过多，以免味道太杂。