茄子韭菜馅饺子怎么调馅

茄子韭菜馅饺子的做法窍门如下：

茄子削皮后切成条状，放入蒸锅中蒸软。蒸软的茄子放凉后剁碎，挤掉多余的水分。这样做可以确保茄子馅更加细腻，且不会过于湿润。

韭菜清洗干净后切碎，备用。韭菜可以根据个人口味适量添加，以增加馅料的香气。

将挤干水分的茄子加入韭菜中，搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的盐、蚝油、五香粉、香油等调味料，以增加馅料的层次感和风味。

如果使用肉馅，可以加入适量的瘦肉、蒜泥、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味料，搅拌均匀，使肉馅更加入味。

和面时，可以使用之前挤出的茄子汁和面，这样和出来的面团颜色漂亮，还带着淡淡的茄子清香。

和好的面团要揉至光滑有韧性，醒发备用。

擀皮时，要擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，这样包出来的饺子皮薄馅嫩。

包饺子时，要捏紧每个褶子，避免蒸制时开裂。

锅中加水烧开，可以加入少许盐，防止饺子粘皮。

下入饺子后，用铲子背面轻轻撑一下，防止饺子粘锅。

水开后点三次凉水，直到饺子完全浮起来，表示饺子已经煮熟。

通过以上步骤，可以制作出美味可口的茄子韭菜馅饺子。希望这些窍门对你有所帮助!