豆浆加内酯做豆腐行吗

豆浆加内酯制作豆腐是 可行的，并且被广泛应用。内酯是一种常用的豆腐凝固剂，它可以使豆浆中的蛋白质在加热后迅速凝固成豆腐。以下是使用内酯制作豆腐的基本步骤：

准备豆浆：

首先将黄豆浸泡在水中，泡发至适当大小，然后磨成豆浆。磨好的豆浆需要过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

加热豆浆：

将过滤后的豆浆加热至沸腾状态，并保持搅拌，以防止底部粘锅。

加入内酯：

在豆浆沸腾后，迅速加入适量的内酯（通常为葡萄糖酸内酯），并搅拌均匀。内酯的加入量需要根据豆浆的量和所需的豆腐硬度进行调整。

凝固与成型：

继续加热并搅拌豆浆，直到豆浆完全凝固成豆腐脑。然后将豆腐脑倒入模具中，轻轻压实，并放置一段时间，让豆腐进一步凝固和成型。

冷却与保存：

将成型的豆腐从模具中取出，放入冷水中漂洗，以去除豆腥味。最后，将豆腐密封保存，可以在室温下保存几天，或者在冰箱中保存数周。

内酯豆腐的优点包括口感细腻、质地柔软、保质期长、生产成本相对较低。然而，它的味道相对清淡，不如传统豆腐浓郁，且由于质地柔软，不适合高温烹饪，容易破碎。此外，内酯豆腐的价格通常比传统豆腐要高。

总的来说，豆浆加内酯制作豆腐是一种简便且经济的方法，适合家庭和小型作坊使用。通过调整内酯的加入量和豆浆的浓度，可以制作出不同硬度和口感的豆腐。