蘑菇芹菜肉末

蘑菇芹菜肉末是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备食材

芹菜切末

蘑菇切小丁

肉末用少许料酒、蒸鱼豉油拌一下，腌15分钟，祛除腥味

炒制过程

锅中倒入一些油，先把蘑菇炒软后盛出

继续倒一点油，放入肉末翻炒至变色，加入料酒烹香去腥

然后倒入蒸鱼豉油、蚝油、糖等调味，如果希望有一些面卤汁，可以加少许料酒或者水

把蘑菇倒入锅中

放入芹菜末翻炒断生即可

方法二：简易做法

准备食材

瘦肉小块大概100克

芹菜一颗

野生蘑菇几朵

料酒半勺

盐半勺

生抽1勺

鸡精1勺

蒜片4瓣

姜2片

炒制过程

开水泡发蘑菇，多洗几次

备菜，芹菜多划几刀，更入味

料酒半勺生抽半勺淀粉一勺水两勺腌一下

起锅烧油，下肉片炒至变白

放芹菜和蘑菇，大火翻炒，放生抽，白粒粒，颠勺，出锅撒鸡精，蒜片

方法三：变化做法

准备食材

小葱适量

油适量

盐适量

糖适量

炒制过程

锅里倒油烧热放入葱花炒香

倒入肉片翻炒一会

加入白糖翻炒几下

倒入芹菜和蘑菇翻炒一会

加入耗油和老抽翻炒几下

加入盐和十三香翻炒几下，蘑菇会出少许的水可以盖上锅盖闷一两分钟，再翻炒几下，直到菜熟放入少许鸡精即可

方法四：海蘑菇版本

准备食材

猪里脊肉50克

芹菜50克

蘑菇150克

小葱适量

姜适量

干辣椒2个

炒制过程

把圆嘟嘟的海蘑菇切成片

芹菜洗净后切厚片

猪里脊切片后放入姜丝、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉抓匀后腌制十分钟

锅热后放入油，油五成热后放入姜丝葱花，烹出香气后放入干辣椒段，滑入肉片翻炒

肉片略变色后下入海蘑菇片翻炒

烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鲜味”

肉片完全炒熟后，放入芹菜片翻炒一两分钟

快出锅前，放入一小勺糖提鲜，一勺盐调味，适量的水淀粉勾芡后就可以出锅

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。