芹菜泡椒碎肉

芹菜泡椒碎肉是一道色香味俱全的川菜，主要原料包括瘦肉、芹菜、青椒、泡椒等，通过腌制、炒制等步骤制作而成。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

瘦肉（建议选用后腿肉）：300克

芹菜：2根

青椒：1个

小米辣：2个

泡椒：2个

葱、姜、蒜：适量

花椒、辣椒面：适量

老抽、豆瓣酱、蚝油、料酒：各1勺

盐、味精：适量

食用油：适量

制作步骤

腌制瘦肉

将瘦肉切成薄片，放入老抽、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、料酒中抓匀，腌制10分钟备用。

准备配菜

芹菜切小段，青椒去蒂去籽后切成小块，小米辣斜切成圈，泡椒剁碎。

葱切葱花，姜蒜切末。

炒肉

锅中倒入适量油，油热后将腌制好的肉片逐片下锅，快速翻炒至变色后立即捞出备用。

炒香料

原锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入花椒和辣椒面，翻炒出香味。

炒配菜

将炒好的肉片重新倒入锅中，加入切好的芹菜、青椒和小米辣，快速翻炒均匀。