母鸡切块炖汤

食材准备：

老母鸡：1只（约1500克），选择肉质紧实的老母鸡，剁成大块。

党参：2根，用于补气养血。

枸杞：20克，滋补肝肾，养血明目。

当归：10克，活血补气。

干贝（可选）：3-4颗，提升汤底的鲜美味道。

生姜：5片，去腥提香。

黄秧枸杞（可选）：若喜欢清甜味道，可以加入一些，帮助增加汤的甘甜。

干贝或瑶柱（可选）：能增加汤底的鲜香味。

葱：2根，切段。

料酒：1大勺，用于去腥。

盐：适量，最后调味。

处理鸡肉：

1. 将老母鸡剁成大块，放入清水中浸泡半小时，去掉血水和杂质。

2. 锅中加水，放入鸡块，开火煮沸，捞出沥水，用清水再次冲洗干净，这样可以去除浮沫和腥味。

炖煮鸡汤：

1. 锅中加入约2升清水，放入处理好的鸡块。

2. 加入切好的姜片、葱段，以及党参、枸杞、当归、干贝等药材。

3. 加入1大勺料酒，帮助去腥增香。

4. 先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。炖煮时要保持汤面微开，不能大火沸腾，以免影响汤的口感和营养。

5. 炖煮2小时左右，鸡肉变得酥烂，汤色变浓，药材的味道也逐渐释放。

6. 最后，根据个人口味加入适量的盐，调整汤味。继续小火炖煮10分钟，使盐均匀渗透入汤中。

过滤与装盘：

1. 将汤过滤去渣，去掉药材和鸡骨块，留下清汤和鸡肉。

2. 将汤盛出，鸡肉可以放入碗中，轻轻撕成小块，放入汤中，增添风味。

装盘与上桌：

1. 完成后的鸡汤汤色金黄，香气四溢，汤味浓郁。可以根据个人口味加入一些葱花或香菜点缀，增添色香。

小贴士：

如果老母鸡非常新鲜且品质好，也可以省略焯水步骤，直接炖煮。

炖煮过程中尽量不要开盖，以免香气散失。

根据个人口味，可以在炖煮过程中加入其他配料如红枣、枸杞、香菇等，增加汤的营养和口感。

通过以上步骤，你可以炖出一道美味且营养丰富的鸡汤。