怎样炒菜才能使菜受热快
要使菜受热快，可以遵循以下步骤和技巧：
热锅滑油
先将锅烧热，然后倒入冷油，使油温迅速升高至200℃以下。这样可以避免油脂分解聚合反应，减少有害挥发性成分的产生，同时食材在温油中遇热后有瞬时的缓冲，烹制者可迅速把食材煸散或滑散，使其受热更加均匀、充分。
旺火快炒
使用旺火（大火）炒菜，能够快速出菜，保留菜肴的新鲜度和口感的软嫩。旺火适用于生炒、滑炒、爆炒等菜式，如生炒菜心、蒜蓉通菜、火爆猪肝等。
热锅凉油
先将锅烧热，再倒入油，随后马上把食材倒入锅中。此时的油温不会过高，在200℃以下，这样可以使食材表面蛋白质迅速变性，更易舒展伸开，受热更加均匀、充分，成品口感好，形色也漂亮。
不断翻炒
在炒菜过程中，要不断翻动食材，使其均匀受热，避免糊锅。这样可以使食材在短时间内熟透，保持色泽翠绿，营养流失少。
掌握火候
根据不同的食材和菜品，掌握不同的火候。一般来说，蔬菜适合快速翻炒，而肉类则需要慢火炖煮。在炒菜前，要了解食材的特性和火候要求，以便更好地控制火候。
使用合适的锅具
使用壁薄导热快的锅具，可以使食物快速受热。此外，考虑使用高压锅或快速烹饪方法，如煎、炸、蒸等，也可以缩短烹饪时间。