排骨烧毛蟹做法

方法一

准备材料

排骨500克

毛蟹4只

冰糖4克

生抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

盐适量

十三香2克

蒜2瓣

姜2片

八角1个

桂皮1块

熟白芝麻2克

处理排骨

肋排用食品剪刀剪小块，放入器具中，加入纯净水将血水泡出。

再焯水，冷水下锅，大火烧开后，将血沫撇出，煮2分钟，捞出温水冲洗干净，淋干水分备用。

炒糖色

起油锅，加入冰糖，小火将冰糖融化至褐色。

再加入焯水的排骨炒糖色，加入料酒翻炒。

再加入蚝油和生抽，小火翻炒2分钟。

炖煮

加入纯净水，没过排骨为佳，再加入姜片、大蒜、八角、桂皮、十三香，盖上盖子烧开后，转小火慢炖。

毛蟹用牙刷洗干净后，放入锅中焯水，这样更卫生一些，捞出切开，一切二即可。

大约炖了35分钟，排骨酥烂，将蟹摆放再排骨上面，小火继续炖煮10分钟，大火收汁至浓稠，撒上白芝麻关火出锅。

装盘

盛出装盘，点缀一个香菜叶，美味佳肴完成。

方法二

准备材料

排骨500克

大闸蟹3-4只

料酒50克

盐一汤匙

白糖一汤匙

酱油一汤匙

味精适量

醋一汤匙

葱适量

姜适量

蒜适量

处理螃蟹

大闸蟹3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下。

排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份。

炒制

锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内。

将腌制过的河蟹放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。

出锅

出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀，美味佳肴完成。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。希望你能做出美味的排骨烧毛蟹!