湖南虾辣香做法

湖南虾辣香的做法如下：

选材：

选用新鲜的小龙虾，保证口感。购买时可以让店家帮忙处理，去掉头部和虾线。

清洗：

将小龙虾用清水多次冲洗，加入少许白醋和盐浸泡片刻，用小刷子仔细刷洗腹部和腮部，确保干净卫生。

炸小龙虾：

锅中倒入足够的食用油，油温达到七八成热时，将小龙虾分批下锅，快速炸至变色后捞出，使壳变得酥脆。

炒香料：

锅中留底油，放入切好的姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。然后加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。

调味：

将炸好的小龙虾重新倒入锅中，加入适量的料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。接着加入足够的高汤或清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。期间可以加入一些紫苏叶增添香气。

收汁：

经过一段时间的焖煮，小龙虾充分吸收了汤汁的精华，变得肉质饱满、香辣可口。此时可以尝一下汤汁的咸淡，根据个人口味进行最后的调整。

装盘：

将口味虾装盘，可以撒上一些白芝麻增加香气和口感。

建议

选材：尽量选择新鲜的小龙虾，保证菜肴的口感和味道。

清洗：务必将小龙虾彻底清洗干净，特别是腹部和腮部，避免藏污纳垢。

炸制：油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。