滚芋头长芽

滚芋头长芽后是否还能食用，存在不同的观点：

可以食用，但口感和营养价值可能受影响

芋头发芽后，其分解物可能影响口感。

发芽的芋头仍然可以食用，但需要注意一些事项，如确保芽不是过于老化或变色，彻底清洗，并确保烹饪时完全熟透。

芋头长芽后，其中并不会含有毒素，也不会导致其中的营养成分流失，但会消耗掉一定的营养物质。

存在安全风险，不建议食用

芋头在存放时间过久的情况下，有可能会导致红薯发芽，而在发芽之后有可能会导致里面产生一种龙葵素的成分，这是一种有毒的物质，在这种情况下一般是不能够吃的。

如果芋头长芽的同时伴有霉菌生长，产生毒素，不可食用，会危害健康。

综合以上信息， 滚芋头长芽后，在确保芽部新鲜、无霉变且彻底清洗的情况下，可以继续食用，但口感和营养价值可能会受到一定影响。为了安全起见，建议在食用前仔细检查芋头的状态，确保没有变质迹象。如果对芋头的新鲜度或安全性有疑虑，最好丢弃并购买新的芋头。