避风塘牛排骨做法

避风塘牛排骨是一道经典的粤菜，以其鲜香、微辣、带有一点甜味而深受欢迎。下面是制作避风塘牛排骨的详细步骤：

食材准备

牛排骨 500克

青红辣椒 适量

豆瓣酱 2大匙

冰糖 30克

啤酒 1罐

花椒粒 适量

干辣椒段 适量

香叶 2片

八角 2颗

香菜 适量

姜片 适量

料酒 适量

生抽 2大匙

蚝油 1大匙

老抽 1小匙

葱 适量

蒜 适量

盐 适量

食材处理

牛排骨清理：

将牛排骨切成适合入口的小块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，保证肉质干净无异味。

焯水去腥：

冷水锅中加入姜片和料酒，将牛排骨放入，水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净备用。

烹饪步骤

炒糖色：

热锅倒入适量冷油，加入30克冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化，颜色变成琥珀色。迅速倒入处理好的牛排骨，大火翻炒均匀，让糖色包裹牛排骨。