茄子苦苦的怎么回事啊

茄子出现苦味的原因主要有以下几点：

茄碱含量过多 ：茄子中的茄碱是一种有毒的糖苷生物碱，当茄子生长时间过长或未成熟时，茄碱含量会增加，导致茄子发苦。茄碱在遇热后会分解，因此如果炒熟后茄子仍然发苦，说明其中的茄碱含量非常高。

茄子过老：

老茄子的皮较厚，未去皮的老茄子在煸炒或炸过之后会变硬，入口会发涩甚至发苦。

烹调方法不当

茄子用水浸泡会导致其吸收过多水分，从而发苦。

炒茄子时不宜放水，而应用中火煸透，否则茄子会汲水过多而发苦。

茄子极易吸收酱汁和辛香料的味道，使用不好的酱油会导致颜色变黄，味道发苦。

糖放得太早，使茄子过早不吸收糖类物质，导致发苦。

茄子品种和成熟度

某些茄子品种本身就带有苦味，这是由其遗传特性决定的。

未完全成熟的茄子含有较多的苦味物质，随着成熟度的提高，苦味会逐渐减少。