带子做法凉菜窍门

将芹菜洗净切成小段，胡萝卜洗净切成丁备用。

热锅冷油，先爆香蒜头或姜片，再加入带子和其他配菜快速翻炒至断生。

加入适量的盐，最后用淀粉水勾芡，待汤汁收汁后即可出锅。

先将带子用开水浸5分钟至熟，蜜豆入水锅汆断生，捞出沥水待用。

将小葱叶剁碎倒入容器内，加入盐、味粉、藤椒油调匀成椒麻汁，放入熟带子拌匀待用。

将汆过水的蜜豆纳盆，加入盐、味粉、橄榄油拌匀，倒入草帽盘内打底，放上拌好椒麻汁的带子，撒上红鱼子酱，稍加装饰即成。

用厨房厚纸巾擦净带子的水分。

按照糖1、蚝油2、生抽3的比例，加入白胡椒粉、水、生粉适量混合成小料。

热锅加热依次放入擦净的带子，两面各煎2分钟，盛入盘中待用。

锅里一点油，放入葱蒜姜末、干辣椒丝、松子（稍稍切碎）小火炒香。