食堂青菜如何不变黄呢

要使食堂的青菜保持翠绿不发黄，可以采取以下几种方法：

油量稍多 ：炒青菜的油量要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这样可以获得更高的温度，使青菜更加翠绿。

旺火快炒：

炒青菜的火候基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。这样可以保持青菜的青翠，避免因温度过高导致青菜变老发黄。

放盐时机

对于本身水分就很足的蔬菜（如大白菜、生菜等），一定要在炒到八成熟的时候再放盐，否则容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多，影响颜色。

对于水分不多的蔬菜（如空心菜、红薯叶等），最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样在炒的过程中会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

焯水：

有些青菜在炒之前需要先焯水。焯水时，锅中加入适量的水烧开，倒入几滴食用油和少许盐，然后将准备好的青菜焯水大概十秒左右，捞出沥水备用。这样可以保持蔬菜的绿色。

浸泡盐水：

在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀，浸泡十分钟左右。这样可以防止蔬菜中的多酚氧化酶引起褐变，保持青菜的翠绿。

出锅后注意散热：

炒好的青菜在入盘之后，最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

加开水：

炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。如果材质较硬的蔬菜（如芥菜等），可以加一点开水进去翻炒。

其他小技巧

炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄。

有苦味的青菜，可以在翻炒的时候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。