白酒什么是清蒸混入

清蒸混入是白酒生产中的一种工艺，具体操作如下：

将参与发酵的粮食（如高粱）单独进行蒸煮，这个过程中粮食的香气会被水蒸气带走。清蒸工艺的白酒，粮香是很弱的，甚至可以忽略不计。

在蒸粮的同时也在蒸酒，两个操作是一并进行的，因此粮食香气会串入酒体。这种工艺使得酒体中能够保留更多的粮食香气，从而形成独特的风味。

在蒸馏过程中，原料（如高粱）和发酵成熟的酒醅不是一次性加入，而是分数次陆续加入。这种方法有助于保持酒体的连续性和稳定性。

有些清香型白酒采用二次清工艺，即原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复两次，原料即作弃糟。这种方法可以进一步去除原料中的邪杂味，使酒味更加纯正。

总结：

清蒸混入工艺是白酒生产中的一种重要技术，通过将粮食和酒醅混合在一起同时进行蒸煮和蒸馏，能够有效地保留和融合粮食的香气，从而生产出风味独特的白酒。这种工艺在浓香型白酒及其他一些香型白酒中普遍采用。