玉米面发面教程不用酵母
不用酵母的玉米面发面教程如下：
使用醪糟和白酒
准备醪糟（米酒）、白酒、玉米面、面粉和适量的温水。
在面盆里加一碗米酒、一碗面粉，倒入适量的温水搅拌均匀。
再倒入一碗玉米面搅匀，然后倒入2汤匙的白酒。
包上保鲜膜后放在温暖的地方发酵1个小时，可以放在阳台上晒。
使用老面酵头
使用老面酵头（上次发酵完留下来的面引子）来和面，可以看到满满的小气泡，闻起来还有浓浓的酸味。
将老面酵头与面粉、玉米面混合，揉成面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。
使用小苏打
将玉米面分成小面絮，用开水烫面和凉水和面，揉成面团后盖上保鲜膜发酵10个小时。
发酵好后，加入小苏打去除酸味，揉进面中。