香辣炖鸡火锅做法

香辣炖鸡火锅的做法如下：

一只新鲜的大腿肉和小腿肉，肉质鲜嫩，适合炖煮。

适量的干辣椒、花椒、洋葱、生姜、大葱、蒜瓣。

豆瓣酱、火锅底料（可根据个人口味选择）、盐、味精、料酒、白糖等。

将鸡肉清洗干净后，切成适当大小的块，用盐、料酒腌制20分钟，以去腥提鲜。

洋葱切片，生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍散。干辣椒剪成小段备用。

在锅中倒入适量油，加热至五成热时，加入豆瓣酱炒香，再加入花椒和干辣椒段，小火慢炸出香味。

将腌制好的鸡肉放入锅中，大火翻炒，使每块鸡肉均匀裹上底料。炒至鸡肉表面微微焦黄时，加入洋葱、生姜、大葱和蒜瓣继续翻炒，让香气充分释放。

翻炒均匀后，加入足够量的清水，水量要没过鸡肉。根据个人口味加入盐、味精和少许白糖调味。

大火烧开后转小火炖煮30分钟，让鸡肉充分入味，同时保持其鲜嫩的口感。