红烧排骨放白醋

在红烧排骨时， 可以加入白醋，并且有多种好处。以下是一些具体的做法和理由：

白醋具有很好的去腥效果，能够中和排骨中的腥味，使红烧排骨更加美味。

白醋的酸性有助于加速骨头中钙、磷等矿物质的溶解，增加炖品中的钙、磷含量，提高食物的营养价值。

醋的酸性可以软化肉质，使得排骨的口感更加细腻，更易嚼动。

适量放入白醋可以提升炖品的整体口感，达到提鲜的作用。

具体做法

在盆里加入1勺食盐、1小勺面粉和1小碗白醋，用手抓拌均匀。面粉的吸附性能够有效去除排骨表面的灰尘与杂质，白醋则担当去腥的重任。

凉水入锅，放入排骨和所有香料，加入1勺料酒，大火焯水。水开后捞出，略清洗干净滤干水分。

锅入底油，全程中火，放入冰糖（大粒小粒都可以），开始炒糖。糖炒到全部融化，开始冒小气泡，放入滤干水的小排。翻炒均匀上色后，加开水。

加入没过小排的开水，倒入所有料汁（3勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋等），全程中火。如果喜欢肉烂一点，可以在这一步多加一点水。肉汁收到一半时加入2勺白醋，如果不喜欢太酸的这一步可以省略。