腊肉摸起来粘手

腊肉摸起来粘手可能有以下几种原因：

没有经过太阳晒：

腊肉在制作过程中，如果未经太阳晒，水分可能没有完全晾干，导致在低温下出现黏黏的状况。

低温下未晾干水分：

在低温环境下，如果腊肉没有及时晾干水分，也会出现黏黏的状况，但这并不一定意味着腊肉已经变质。

腊肉变质：

如果腊肉挂了一段时间后发粘，并且伴有异味、变色或发霉等现象，这可能是腊肉变质的迹象。变质的腊肉可能含有有害物质，不建议食用。

表面油灰和杂质：

腊肉表面可能有油灰或其他杂质，这些可以通过用开水泡泡、用帕子擦洗等方法去除。

盐量不足：

如果腊肉在腌制时盐量不够，可能导致肉没有紧实，从而容易发粘。

建议

检查气味和肉质：如果腊肉有异味或肉质变烂，建议不要食用。

清洗处理：可以用开水泡泡，再用帕子轻轻擦洗，或者用淘米水冲洗，确保表面干净。

避免长时间存放：腊肉在低温下长时间存放容易发粘，建议尽早食用或妥善保存。

通过以上方法，可以判断腊肉是否变质，并采取相应的处理措施。