烤排骨柴了怎么办

烤排骨时如果发现柴了，可以尝试以下几种方法来改善口感：

将排骨用流水冲洗几遍，再放入清水里浸泡一段时间，以去除油腻和脏污。可以使用微气泡水浸泡，这样能更有效地去除油脂、血水及脏污，保证肉质的新鲜和口感。

浸泡过后，将排骨冷水下锅，加入生姜、料酒、大葱大火煮开，不要盖锅盖，这样肉腥味就会散发出去了。排骨血沫煮出来后立刻关火，否则时间长了容易变柴，最后用流水再冲洗一下就可以烹饪了。

将排骨剁成小块，用流水冲洗干净后沥干水分，放入盆中，加入姜片、大葱、盐、料酒适量。再加入清水搅拌均匀腌制1小时左右。葱姜、料酒本身就有去腥的作用，盐可以加快血水的渗出，这样泡出来的排骨就不用焯水了，冲洗干净后，沥干水分就可以烹饪了。

在清洗排骨的时候加入适量的面粉，反复揉搓排骨，然后再用清水多冲洗几次。因为面粉有很好的吸附性，可以把排骨里的脏东西吸附掉。最后再清洗干净，焯水即可。

淘米水呈弱酸性，有很好的清洁效果。用淘米水加适量碱面，将排骨浸泡上半个小时左右，取出后再多冲洗几次，这样就能彻底去除腥味了。

做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴。上面的做法能够有效避免排骨变柴。

烧出不柴的排骨，火候控制很重要。先将排骨用开水焯水去腥，再加入调料和水一起炖煮，火候要适中，太大容易把排骨烧焦，太小则不易入味。一般炖煮30-40分钟左右即可，炖煮过程中要不时翻动排骨，使其受热均匀，避免局部过火导致柴硬。