红烧肉加什么才能嫩

要使红烧肉更嫩，可以采取以下几种方法：

加糖色：

炒糖色是红烧肉的重要步骤，能使肉的颜色红亮诱人，同时增加焦糖香，使肉质更加细腻。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫，可以破坏肉中的腥味，使肉质更嫩，易于入味。

炸肉：

五花肉焯水后，可以放入油中稍微炸一下，使表面形成一层金黄色，这样可以使红烧肉吃着不太油腻，且色泽更好看。

使用鲜汤：

煮五花肉时，使用鲜汤而不是水，可以使五花肉吃着更香。

加入红腐乳汁：

红腐乳汁含有红曲米汁和少量酒精，能使红烧肉色泽更靓丽，口感更香嫩。

加入山楂：

虽然山楂能炖牛肉使其更软烂，但炖猪肉时不宜加入，因为山楂的酸味会压住猪肉的香味。

加入姜片和葱段：

在炖肉时加入姜片和葱段，可以起到去腥增香的作用。

火候适中：

炖煮时火候要适中，用小火慢慢炖煮，使肉变得软嫩可口。

最后放盐：

盐要在肉块已经炖熟后放，这样可以使红烧肉更软嫩，也更入味。

加入桂皮和八角：

这些香料在炖肉时能增加香味，使肉质更嫩。