炖红烧肉用多高温度合适

炖红烧肉时，适宜使用 大火煮开后转中小火炖煮的方法。具体步骤和时间如下：

准备阶段

将五花肉切成适当大小的块，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。

炖煮阶段

锅中加入适量热水，水量要超过肉块。

大火烧开后，转中小火炖煮30分钟至1小时，具体时间根据肉块的大小和软硬程度调整。

在炖煮过程中，可以加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，根据个人口味调整。

收汁阶段

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，可以开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

建议

使用热水：炖红烧肉时，建议使用热水而不是冷水，因为热水能更好地保持肉的口感和鲜味，避免肉变柴。

火候控制：大火煮开后转中小火炖煮，既能保证肉块熟透，又能防止水分蒸发过快，使肉质更加鲜嫩。

时间把握：炖煮时间根据肉块的大小和软硬程度调整，一般建议炖煮1小时至1.5小时，以确保肉质软烂入味。

通过以上步骤和建议，你可以炖出一道鲜香软糯、入口即化的红烧肉。