香酥鸭做法与配方

香酥鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其制作过程较为复杂，需要经过腌制、蒸煮、炸制等多个步骤。以下是一种常见的香酥鸭制作方法：

食材准备

鸭肉 1只

花椒粒适量

小茴香适量

精盐适量

葱适量

姜适量

料酒适量

白砂糖适量

蒜适量

味精适量

香料原料（如大茴香、小茴香、罗汉果等）适量

秘制料包 15克

鸡蛋 1个

糯米粉 8克

酱油、黄酒、五香粉、花椒盐等适量

制作步骤

将花椒粒、小茴香、精盐炒至微黄并碾碎，晾凉备用。

将腌料均匀撒在鸭子上，加入葱姜汁和料酒，用手搓揉使调料渗透到鸭肉里，然后放入冰箱腌制半天。

腌制好的鸭子用清水冲洗掉表面的调料和多余的盐分，然后晾干水分。

可以选择将鸭子放入蒸锅蒸熟以节省时间，蒸好的鸭子放入油锅中炸至外皮酥脆，注意控制火候和时间，以保持鸭肉的嫩滑和外皮的酥脆。

或者将鸭子放入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分。

油锅加热至160度左右，将鸭子放入油锅中炸至外皮微黄，然后捞出控油。

再次将鸭子放入油锅中，复炸至表皮金黄酥脆。

斩段码盘，食用时可蘸花椒盐、花椒粉和盐搅拌均匀。

注意事项

腌制时间越长，鸭肉越入味。

炸制时火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量。

通过以上步骤，您可以制作出一道香脆可口、风味独特的香酥鸭。